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    冷凍食品沒營養?專家:冷凍食品營養不打折

       過去寒冬臘月里,很少看見綠葉菜的蹤跡,但隨著冷凍技術的成熟,冷凍處理的青菜、水果、肉類讓大家吃得越來越新鮮,食品種類也越來越豐富。那么,這些食品的營養如何呢?不少人認為冷凍食品的營養并沒有新鮮食品高,尤其是冷凍蔬菜。其實,現在的冷凍食品營養也不低。

       國際二級公共營養師胡長利介紹,目前市場上的冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品,冷卻食品是將食品的溫度降到接近凍結點,并進行保藏,例如0℃保鮮的食品;凍結食品是在比凍結點還低的溫度下進行保藏,如速凍水餃。冷凍食品現在主要有果蔬類、水產類、肉禽蛋類、米面制品、方便食品類這五大類。

       有人認為冷凍蔬果營養低。其實,蔬果進行采摘后,依然會進行呼吸作用,消耗內部的營養。而且在進入超市、蔬果市場之前,都要經過一段時間的運輸,呼吸作用造成的營養損失沒有辦法避免。而冷凍蔬果是在采摘之后立即進行凍結保存。在很低的溫度下,呼吸作用幾乎停滯,細菌等微生物也無法生長繁殖,反而更有利于保持蔬果的新鮮和營養物質的保留。

       對于速凍肉制品來說,在溫度較低的條件下,肉中的水分會被凍成冰晶,導致蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變,確實會影響口感,吃起來較干硬。但蛋白質和礦物質的含量基本不會發生變化,雖然會損失小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質,但并不會影響核心營養。